La cuisine végétale de Cristine

28 novembre 2018

saucisse végétale à la patate douce

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Mon testeur ne s'en lasse pas de ces petites saucisses simili

Une autre variante quant à la composition : PST, légumes et farine de gluten

ça permet d'avoir le liant sans l'éponge *rire

Mixer ensemble 

1 échalote hâchée

1 tasse de PST hâchées crues puis gonflées dans du thé fumé bouillant et filtrées

1 moyenne patate douce cuite à la vapeur (environ 100g)

1CS d'amidon de mais

1CS d'épices à pâté

2CS de beurre végétal

1CS de concentré de tomate

 

Ajouter et mettre au pétrin 2/3 minutes

12CS de farine de gluten

6CS de lait de soja

Former les saucisses dans du papier cuisson, 4 à 8 selon la taille

les cuire à la vapeur 40mn, laisser refroidir et les sortir du papier

 

Cuisson

tartinées de beurre végétal mou et saupoudrées d'herbes de provence

au four 220° 25mn pour qu'elles soient bien croustillantes

 

Je les ai servies avec un purée de carottes violettes

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21 novembre 2018

Chili con seitan maison

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Après mon kilo de seitan maison

voici une  version hâchée pour garnir un chili de haricots rouges

j'ai haché au thermomix 200g de mon seitan et réservé

j'ai cuit pendant 45mn des haricots rouges trempés une nuit (250g secs)

j'ai fait ce que j'appelle ma sauce tomate d'hiver au thermomix

1 oignon

1 gousse d'ail hachés

revenus 5mn dans 2CS d'huile

1 petite boite de tomates pelées

1 boîte de concentré de tomates

100ml d'eau

sel poivre, herbes de Provence

1 pincée de piment 

cuisson 100° 30mn et mixage maximum

J'ai mélangé les 3 ingrédients et réchauffé doucement

C'était excellent, meilleur qu'avec les PST, il parait

 

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20 novembre 2018

Si vous n'aimez pas le seitan, essayez celui-ci

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Juste assez de farine de gluten pour l'élasticité et la tendreté

Pas trop pour éviter l'effet "éponge"

Mon mari a adoré et c'est mon meilleur testeur !

Après moultes essais, je pense avoir trouvé le juste dosage. Cette fois ci : pas de légumes secs, mais un reste de purée de pomme de terre

J'ai utilisé mon thermomix de A à Z, mais vous pouvez, bien sûr, faire autrement

 

Mixer ensemble :

6CS de levure maltée

1CS d'épices pour pâté (elles donnent  vraiment du gout aux simili carne) Attention elles sont salées

150g de reste de purée de pomme de terre maison épaisse ou de pomme de terre vapeur

2CS d'amidon de tapioca 

250g de farine de gluten

Ajouter

3CS d'huile neutre 

1 tasse de bouillon de légumes

mettre en fonction pétrin 2/3minutes. Plus on pétrit plus le seitan est dur

Former un gros boudin et le mettre à cuire à la vapeur varoma 40mn avec 1 litre de bouillon de légumes 

Laisser refroidir et sécher

On peut alors découper des tranches comme ici, simplement poêlées avec un peu de beurre végétal

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09 novembre 2018

Taboulé d'hiver pour un repas complet

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A emporter facilement pour  se régaler avec un plat végétal complet

 boostant des défense immunitaires en plus

 

Pour 2 en plat unique

1 tasse de semoule semi complète

1 tasse d'eau bouillante avec 1CC de gros sel marin et 2CS d'huile d'olive

laisser gonfler

Ajouter le jus (à l'extracteur ou centrifugeuse) de

1 citron

1 gousse d'ail

1 échalote 

1 petit rizhome de curcuma

1/2cm de gingembre

sel

poivre

 

Ajouter

1 grosse carotte hâchée

1 tasse de pois chiches cuits et grillés (au four ou à la friteuse à air chaud, avec des épices marocaines et un peu d'huile)

 

Ajouter 

100g de tofu fumé en cubes

 

Bien mélanger

 

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08 novembre 2018

Salade tiède de lentilles beluga fumées et Protéines de soja texturées

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Originaire du Canada, la lentille noire Beluga est très riche en protéines et en fibres. Son petit goût de noisette en fait une légumineuse très appréciée des fins gourmets

L'ajout des PST en fait un plat très protéiné

Je vous la propose aujourd'hui en salade tiède, avec un petit goût fumé qui la rende plus délicieuse encore

Ajouter de la salade verte si envie

 

Préparer

1 carotte en petits dés

1 grosse échalote hachée

1 tasse de lentilles beluga

4 tasses de thé fumé corsé bien infusé filtré

1/2 tasse de pst réhydratées au thé fumé

 

Faire roussir carotte et échalote et PST

arroser du thé fumé

ajouter les lentilles

 

Cuisson

30mn environ, le liquide doit être complètement absorbé, surveiller la fin de cuisson

 

Préparer la vinaigrette en mixant

2CS de vinaigre balsamique

1CS de moutarde douce

1 échalote

4CS d'huile de colza

sel

poivre

coriandre en poudre

 

Servir tiède en arrosant de vinaigrette

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06 novembre 2018

Velouté d'hiver aux lentilles corail, potiron et champignons aillés

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La soupe repas de l'hiver

bien nourrissante sans être trop riche

avec des saveurs épicées/santé

Pour 2 bons mangeurs en plat unique

Le Velouté

dans le thermomix (ou pas) 

faire roussir un oignon après l'avoir haché

une gousse d'ail écrasée

avec une cs d'huile de colza

varoma vitesse 1 5mn

ajouter

500g de potiron épluché

1/2 tasse de lentilles corail

1 baton de curcuma frais pelé

1/2cm de gingembre frais pelé

sel

poivre

1litre d'eau

cuire 30mn 100° vit 2

ajouter une poignée de coriandre fraîche

mixer 2mn vitesse maxi

 

les champignons

dans une poêle

faire revenir 250g de champignons de paris frais dans 1CS d'huile

quand l'eau de végétation a presque disparu

ajouter 1 gousse d'ail écrasée

faire prendre couleur

 

Servir le velouté bouillant

déposer les champignons dessus sans mélanger

 

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Mes meilleurs falafels

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Parfois les recettes les plus simples sont les meilleures

C'est le cas pour ces falafels purs pois chiches 

Les pois chiches sont utilisés crus, juste trempés 2h

Dans le thermomix ou autre mixeur puissant

pour 6/7 falafels

1 oignon

2 gousses d'ail

une poignée de coriandre fraîche

Une poignée de feuilles de menthe

mixer 5sec sur 5

ajouter les pois chiches égouttés (250g)

 

 

 

sel

cumin 

coriandre

mixer plusieurs fois de 3 à maxi

racler bien les bords entre deux mixages

Former des boules avec la pâte

les cuire 2 fois 3/4mn dans un bain de friture à 170°

 

Le pois chiche sec, comme sa farine, a le grand avantage de ne pas absorber l'huile

 

La sauce à la menthe

se présente froide

1 yaourt de soja ou 100g de tofu soyeux

une poignée de feuilles de menthe hachées

une poignée de feuilles de coriandre hachées

1 petite gousse d'ail hachée

le jus d'un demi citron

sel

poivre

 

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30 octobre 2018

Gratin à la butternut, crumble de noix fomagé

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Inspiré du classique gratin dauphinois, mais végétalisé et agrémenté d'un délicieux crumble fômagé aux noix du jardin

Pour 4 personnes

Couper en tranches fines 4 grosses pommes de terres crues et une demi butternut

saupoudrer de sel et de 4 épices

les disposer dans un plat à gratin et couvrir à peine de lait végétal (ici avoine)

cuisson 40mn 180°

mixer 1/2 tasse de noix et 2CS de levure alimentaire

intégrer grossièrement 50g de beurre végétal

disposer le crumble sur le gratin

mettre sous la grille du four 200°, une dizaine de minutes

 

j'ai servi avec du chou cru en salade et des haricots blancs cuits

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26 octobre 2018

Saucisses végétales fumées

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réalisées entièrement au thermomix, mais vous pouvez faire sans

mon testeur omnivore a apprécié : c'est vraiment délicieux, à renouveler!

 

Par ordre 

faire cuire 250g de lentilles corail dans 1,5 litre d'eau 19minutes à 90°

égouter, rincer le bol et le sécher

mixer 5sec vitesse 5

1/2 gros oignon rouge

1 grosse gousse d'ail

racler les bords du bol 

ajouter 2CS d'huile de colza et cuire à 100° 8mn

ajouter dans le bol 

1 tasse (250ml) de protéines de soja texturées non réhydratées

mixer 30 sec vitesse maxi

ajouter les lentilles

1CS d'épices à pâté

2cc de paprika fumé

1CS de liquide smoke (fumé)

1cc de gros sel

4CS de chapelure de pain dur

mixer vitesse 7, 30 secondes

 

former des saucisses dans du papier cuisson bien serré par du paier alu

les cuire dans le panier vapeur du thermomix varoma vitesse 2, 20mn

laisser refroidir, sortir les saucisses fumées du papier

les faire prendre couleur à feu doux dans du beurre végétal, 5mn de chaque côté

 

servir bien chaud avec une purée de pommes de terre

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22 octobre 2018

Quenelles de potimarron sauce champignons

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Voilà une recette qui varie un peu des boulettes et autres croquettes

On peut utiliser tous les légumes selon les saisons à condition qu'ils ne rendent pas trop d'eau

Aujourd'hui, je vous les propose au potimarron

comme toutes les quenelles, elles demandent une sauce pour les rendre plus légères 

J'ai tout élaboré au thermomix, mais vous pouvez adapter bien sûr

 

pour les quenelles

 

250g de chair de potimarron

1 grosse pomme de terre pelée

100g de lait d'avoine

sel poivre

cuisson 20mn , vitesse mijotage

puis ajouter 150g de farine T65

1CS de graines de lin ou de chia dans 2CS d'eau ou 1 oeuf si vous en consommez

mixer 5sec  vitesse 3

avec la pâte ainsi obtenue, former des quenelles en les roulant entre les paumes

les disposer dans un plat à four

 

pour la sauce aux champignons

250g de champignons de Paris frais

1 grosse échalote

mixer 5s vitesse 5

ajouter 1CS de beurre végétal et mettre en cuisson 5mn t° 100 vitesse mijotage

ajouter

500g de lait d'avoine

40g de maizena

deux pincée de 4 épices

sel

poivre

mettre en cuisson 10mn vitesse 3 t°100

5 gouttes d'arome naturel de truffes (facultatif)

 

Napper les quenelles

au four 20mn à 180°

J'ai saupoudré de levure alimentaire, pour le gout "fromager"

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