La cuisine végétale de Cristine

04 mai 2019

Purée de pois cassés à la Marocaine ou Bissara

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Un peu frais ces jours ci et envie d'un plat consistant

Le bocal de pois cassé me faisait de l'oeil

voici donc la recette

 

1 tasse de pois cassés rincés (les pois cassés comme les lentilles ne se trempent pas

4 gousses d'ail pelées et écrasées au pilon

cumin coriandre paprika fumé au gout,

sel poivre

1litre d'eau

 

Mettre dans un faitout en cuisson douce pour 1h

j'ai mis dans mon cuiseur à riz, quand il s'est mis en maintien au chaud, j'ai écrasé en purée

Les marocaines servent cette purée avec un filet d'huile d'olive en saupoudrant encore quelques épices

On peut utiliser pour un goût un peu différent, des petites fèves sèches

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Dhal rapide aux épinards tout en un

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Si vous avez peu de temps et un cuiseur à riz, voici une délicieuse recette de dhal tout en un

Dans le cuiseur directement

 

Une échalote hachée

500g d'épinards frais nettoyés lavés

1/2 tasse de riz basmati lavé

1/2 tasse de lentilles corail rincées

1cc de sel

1cs de curry doux

1cc d'ail en poudre

couvrir avec 2 tasses d'eau (500ml)

mélanger

Mettre en cuisson Quand l'appareil se met en position maintien au chaud, servez vous

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19 avril 2019

Riz indien aux chips d'aubergines

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On aime beaucoup chez nous associer les mets croquants aux mets plus moelleux

Je vous ai déjà présenté une crème de champignons avec de champignons grillés

ici ce sont les aubergines qui sont sous cette forme, associées à un riz indien moelleux aux légumes et lentilles corail

 

1 aubergine tranchée en lamelles très fines

je la fais dégorger avec du sel fin pendant une heure. Ceci évitera qu'elle "boive" toute l'huile et permettra qu'elle crache son eau. Bien l'éponger

la mettre sur une plaque et la badigeonner d'huile d'olive avec un peu d'herbes de provence et la mettre à four très chaud ou en friteuse à air chaud jusqu'à ce qu'elle devienne croquante et colorée - environ 2 fois 10 mn à 200°

 

Le riz indien

dans le cuiseur à riz ou dans une marmite à fond épais

1 tasse de riz basmati bien lavé

1 oignon haché

1 petite courgette en cubes

1 petit poivron rouge en petits morceaux

Dans le fond du cuiseur à riz

1 CS d'huile d'olive au pinceau

l'oignon haché bien étalé

le riz et les légumes 

1/2 tasse de lentilles corail crues

1CS de curry

1CC de curcuma

sel poivre

Arroser de bouillon de légumes - 2 tasses

et mettre en cuisson

Quand le riz a tout absorbé, ajouter les chips d'aubergines et servir

 

 

 

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Gratin de blettes sauce verte

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Ou comment utiliser toutes les parties des blettes

très parfumé végétalement "fomagé"

 

Un gros pied de blettes

Une brique de crème soja

1 grosse cuillère à soupe de levure maltée au gout fort de fomage

poivre 

1CC de 4 épices

 

Faire cuire les feuilles de blettes à la vapeur en séparant les tiges de la partie verte environ 40mn

Mettre les tronçons de tiges dans un plat à four

Faire la sauce verte en mixant les feuilles, la levure, les épices et la crème de soja, saler légèrement si nécessaire

couvrir les tiges de blette de la sauce, saupoudrer un peu de chapelure et de noix de cajou mixées

 

Mettre au four 30mn 

 

On a vraiment beaucoup aimé avec un peu de boulgour nature arrosé de la sauce

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Coco Curry aux cocos et bananes plantain

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Une association que je n'avais pas encore tentée mais qui a beaucoup plu

 

1 tasse de haricots cocos cuits

2 bananes plantains

1 poivron rouge pelé et coupé menu

2 oigons nouveaux avec leur queues hachés finement

sel poivre

curry au goût

1 brique de crème de coco

1CS d'huile de coco parfumée

 

Faire revenir les oignons, poivron, bananes plantain en grosses tranches

dans l'huile de coco, à feu vif, avec les épices

couvrir et laisser mijoter 10 mn

ajouter les haricots cocos et la crème et laisser encore mijoter quelques minutes

servir avec du riz complet

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Tartinade crémeuse de courgettes

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Une version de courgettes cuites, mais très parfumée

 

4 petites courgettes cuites à la vapeur et bien égouttées

150g de tofu soyeux maison

2CS d'huile d'olive

une gousse d'ail

un petit bouquet de coriandre et de menthe fraîches

1 filet de jus de citron

 

mixer jusqu'à obtenir une crème à tartiner ou  mettre en verrines

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Tartinade de poivrons

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Avec les premiers rayons de soleil, voici l'envie des petites tartinades légères qui revient

Pour celle aux poivrons

 

3 poivrons

1 yaourt soja égoutté 

1 gousse d'ail

2CS d'huile d'olive

1 filet de vinaigre balsamique

sel poivre

 

 

Faire cuire les poivrons au four à 180° sur une plaque pendant 45 minutes, les couvrir d'un torchon au sortir du four, puis les peler

Les mixer jusqu'à texture crème avec les autres ingrédients

A servir avec un bon pain complet, maison, bien sûr, ou en verrine

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25 mars 2019

Boulettes végétales Thaï sauce aigre douce

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Une recette pour voyager végétalement une fois encore

 

 

Les boulettes

120g de protéines de soja sèches 

1CS de beurre végétal

1oignon

1 gousse d'ail

1cm de gingembre frais

2CS de coriandre fraîche

1CS de menthe fraîche

1CS de citronelle fraîche 

2CS de graines de sésame

2CS de sauce soja

1CS d'épices chinoises

1CS de graines de chia gonflées dans 2CS d'eau

 

comment faire

Faire bouillir 1/2 litre d'eau avec

1CS de sauce soja

1CS d'ail en poudre

1CS de levure maltée 

y mélanger hors du feu les protéines de soja 10mn à couvert et égoutter en pressant

dans le thermomix 

hacher et cuire 5mn à 100° oignon et ail

ajouter

1CS de beurre végétal

1cm de gingembre frais haché

2CS de coriandre fraîche

1CS de menthe fraîche

1CS de citronelle fraîche 

2CS de graines de sésame

2CS de sauce soja

1CS d'épices chinoises

1CS de graines de chia gonflées dans 2CS d'eau

les protéines égouttées

mixer sur 5 par 5 secondes jusqu'à obtenir une pâte grossière

si elle est trop molle, ajouter petit à petit une ou deux CS de farine de soja

On doit pouvoir faire des boulettes qui se tiennent avec les mains

 

Disposer les boulettes sur une plaque de four garnie de papier cuisson

les badigeonner d'huile au pinceau et les faire cuire 20mn à 180°

 

Pendant ce temps : la sauce aigre douce

mélanger dans une casserole

200ml de jus d'orange fraichement pressée

100ml de sauce soja

5CS de sirop d'agave

2CS de vinaigre de riz

1CS d'huile de sésame

1CS d'amidon de mais

1CS d'épices chinoises

1CS de nuoc mam (si vous en consommez)

faire épaissir sur feu doux

 

Présentation dans chaque assiette

2 boulettes 

une poêlée de légumes (oignons, carottes, germes de soja, pois gourmands champignons noirs réhydratés)

du riz thai bien sûr

Couvrir de sauce aigre douce et parsemer de quelques graines de sésame gruillées

 

 

 

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Tajine de légumes aux pois chiches croustillants et saucisses végétales orientales

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Très parfumés ce tajine et sa saucisse

Encore une variante végétale qui a séduit ici

 

Pour 3 belles saucisses

1 belle tasse de pois chiches cuits

1 gros oignon

1 belle gousse d'ail

1CS de coriandre et cumin en poudre

20g de citron confit au sel (je vous donne la recette)

1CS d'herbes de provence

2CS de coriandre fraîche hâchée

1CS d'huile d'olive

60g de gluten

 

comment faire

en thermomix

hacher oignon et ail, racler les bords

1CS d'huile d'olive

cuisson 5mn  100° mijotage

ajouter 

les pois chiches cuits

1CS de coriandre et cumin en poudre

20g de citron confit au sel

1CS d'herbes de provence

2CS de coriandre fraîche hâchée

mixer vitesse 5 5sec

racler les bords 

mixer vitesse 5 5sec

ajouter le gluten et 50g d'eau

mixer vitesse 5 5/10 secondes

Former les saucisses en roulant la pâte dans du papier cuisson

cuisson 30mn à la vapeur

 

le tajine

beurrer ou huiler le fond du tajine

mettre à feu doux (4 sur 10)

avec l'oignon et l'ail émincés

quand ils ont pris couleur ajouter les légumes au choix

ici

petits navets nouveaux

1 fenouil émincé

4 pommes de terre coupées

quelques bouquets de chou fleur

ajouter épices (cumin, coriandre, cannelle, gingembre etc..) sel poivre et 100ml d'eau

couvrir et laisser mijoter 20 à 30mn en surveillant de temps en temps que ça ne brûle pas

 

les pois chiches croustillants

1 tasse de pois chiches cuits dans 1CS d'huile et des épices

bien mélanger et mettre 10mn à la friteuse à air chaud ou au four

 

cuire les saucisses

badigeonner les saucisses refroidies au pinceau avec un mélange d'huile et d'épices un peu de sel

les mettre à griller 10mn de chaque côté à la friteuse à air chaud ou au four

 

Présentation

le tajine de légumes

avec les saucisses grillées

parsemés de pois chiches grillés

 

Original et succès assuré

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15 février 2019

Tortitas de lentilles

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Inspirées d'une recette espagnole, voici ma version végétale des tortitas de lentilles

des galettes très croquantes à déguster avec une salade

 

Il faut :

1 tasse de lentilles crues

1 gros oignon et 2 gousses d'ail hachés et grillés avec un peu d'huile d'olive à la poele

2/3 d'une tasse de flocons d'avoine mixés en poudre

sel poivre laurier

environ 1/2 tasse de courge râpée 

 

Faire cuire les lentilles départ eau froide (3 tasses) une demi heure avec la feuille de laurier

Les hâcher très grossièrement avec tous les autres ingrédients

former les galettes et les cuire à feu doux assez longtemps sur chaque face pour quelles soient bien croquantes

 

Avec ces proportions j'en ai gardé 3 au congélateur

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