La cuisine végétale de Cristine

20 février 2020

Liquide fumé à ma façon

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J'ai trouvé sur le net la composition de ce célèbre liquide smoke

la voici : eau, arome fumé (naturel? ce n'est pas précisé) sauce tamari, sucre, vinaigre, colorant (naturel?) sel, ail oignon

 

Ma formule :

250ml de thé fumé

1CS de sauce soja

1CC de vergeoise brune du nord

1cc de vinaigre de cidre maison

pas de colorant

1 pincée de poudre d'ail

1 pincée de poudre d'oignon

bien mixer

Se conserve au frais plusieurs semaines

s'utilise pour donner un gout fumé à tout ce que vous voulez par cuillère à café

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17 février 2020

La choucroute maison, c'est si facile

choucroute

 

Par la méthode de lactofermentation, rien n'est plus simple que je préparer sa propre choucroute

Il fut

1 gros chou blanc (le mien pesait 2 kg) bien émincé à la mandoline ou au robot 

garder une feuille pour couvrir

10g de gros sel de guérande par kg

mettre dans un très grand saladier

mélanger à la main 

laisser poser quelques heures

malaxer le chou avec les mains dans le jus produit

Mettre en bocaux et tassant bien avec un pilon ou autre

le jus doit remonter en surface au dessus de la feuille

Garder quelques jours à température de la cuisine, puis dans un endroit plus frais

Rendez vous dans un mois pour la cuisson de la choucroute

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Seitan en goulash aux oignons

goulash

 

Le même seitan

un autre horizon, une autre saveur

 

Faire blondir 4 oignons émincés, le temps qu'ils prennent couleur et qu'ils deviennent fondants, à feu doux, environ 15/20mn

Quand ils sont prêts, monter la puissance du feu et ajouter le seitan en morceaux, faire revenir 5mn en saupoudrant de paprila fumé

sel poivre, baisser le feu encore 5mn pour bien imprégner le seitan des saveur

Servir avec des pommes de terre vapeur

excellent 

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Seitan à l'asiatique, sauce caramel

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Mon dernier seitan version asiatique

il faut

Seitan maison selon appétit coupé en petits morceaux

Préparer la sauce en mixant ensemble

3CS de vergeoise brune 

5CS de sirop fumé

3CS de sauce soja

3CS de sauce Worcestershire 

1CS d'oignons frits secs

2cm de gingembre frais

Dans un wok

faire revenir rapidement les morceaux de seitan dans de l'huile

Ajouter la sauce 

Laisser revenir à feu moyen jusqu"à coloration, 10mn environ en remuant sans arrêt pour napper les morceaux de seitan 

saupoudrer de graines de sésamen et de feuilles de coriandre

servir avec du riz nature

 

Un grand succès

 

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Le dernier de mes seitans, excellent selon mon testeur!

seitan

 

 

Le dernier est toujours le meilleur!

Celui-ci, que j'ai trouvé sur un site américain, a d'original la façon de le cuire qui change toute!

très croquant et pas spongieux, malgré la grande quantité de farine de gluten

Mon testeur a vraiment apprécié, ce qui est rare !

 

Mélanger à sec

230g de farine de gluten

20g de farine de pois chiche

1CS de poudre d'ail en poudre

1CS d'oignon frit sec 

1CS d'herbes de provence en poudre

 

Dans le thermomix, bien mixer 

340g d'eau

1CS de champignons secs mixés en poudre

2CS de bouillon de légumes deshydraté

1 bonne cuillère à café de miso blanc

1CS de worcestershire sauce vegétale

1cc de liquide fumé maison (bientôt)

1,5CS de sauce soja

 

Incorporer délicatement le liquide dans les poudres à la main et finissez de pétrir à la main légèrement

Plus on pétrit, plus le seitan devient dur et caoutchouteux

Et c'est là que tout change!

Couper la pâte en tranches fines,

phase 1 :

les étaler sur la plaque du four et cuire à 180° 30minutes

phase 2

Préparer un bouillon de cuisson

2 litres d'eau

3CS de sauce soja 

3CS de bouillon de légumes en poudre

Faire chauffer doucement, le bouillon ne doit pas bouillir, y mettre les tranches de sitan pendant 50mn

 

Ainsi cuit le seitan se cuisine sans devenir une éponge et se conserve au frais sans bouillon, dans une boîte hermétique

On peut également le congeler, je n'ai pas encore tenté

Les recettes suivent

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14 février 2020

Tartinade de poivrons aux noix du jardin

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Les premiers poivrons français chez le maraîcher

et un grand bocal de noix séchées et épluchées avec grande patience par mon mari

D'où l'idée de l'association, et on n'est pas déçus! 

Un vrai régal bien parfumé qu'on mangerait à la petite cuillère!

 

3 gros poivrons rouges au four 30mn à 180°

puis pelés

100g de noix sèches

1CS de worcestershire maison

1cc d'ail en poudre

1CS d'oignons grillés secs

2cc de paprika fumé

1cc de miso blanc

1CS d'huile de colza

1 belle tranche de pain rassis maison sans la croûte

mixer aussi fin que possible, on sentira quand même les noix croquer sous les dents!

Comme d'habitude, j'ai stérilisé 30mn à la cocotte minute et laissé refroidir avant d'ouvrir

 

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Topinambours et navet rôtis à l'aigre douce

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Une façon toute simple de donner du croquant aux légumes

Des topinambours et des navets moelleux à l'intérieur et croquants à l'extérieur

En 2 étapes de cuisson

d'abord épluchés, lavés et précuits à la vapeur 10/12mn

puis dans ma "boîte à secouer"

avec curcuma, paprika fumé, 3CS de sauce soja, 1 cs de sirop fumé, 1CS de worcestershire maison, 2CS d'huile 

secouer horizontalement la boite fermée, puis verticalement

puis à la friteuse sans huile  180° 10mn secouer, 10mn

ou au four sur plaque 180° éàmn ou plus, à voir

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Tartinade aux champignons et aux pois chiches au thermomix.. ou pas

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Terrines ou tartinades sont très utiles à avoir dans ses placards!

Un grignotage sur le pouce sur une tranche de pain maison

Un apéritif vite préparé, sur toasts ou en verrines

Des invités de dernière minute:  terrine salade verte et bon pain, ou terrines et riz nature...

Bref j'en ai toujours d'avance que j'ai stérilisés

 

Aujourd'hui, c'est une recette au thermomix très vite faite

Dans l'ordre

2 grosses échalotes, une gousse d'ail mixés vit5 5sec

Racler les bord

Ajouter 250g de champignons de paris frais, mixer 10sec vit 5

racler les bord

Ajouter 2CS d'huile neutre

cuisson 100° 10mn vit 1

Ajouter 250g de pois chiches cuits 

2CS de levure diététique ou 1CS rase  de miso blanc 

1CC de 4 épices

ajuster sel poivre 

mixer 15sec vit 8

 

Mettre en terrine et stériliser 20mn en cocotte minute au sifflement  Laisser refroidir sans ouvrir la cocotte

Conserver à l'abri de la lumière

 

 

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11 février 2020

Bacon Tempeh riz sauté aux légumes

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J'ai refait une gros volume de tempeh maison

coupé en tranches fines et congelé

 

Aujourd'hui c'est version bacon avec une marinade plutot fumée

 

la marinade

pour 4 belles tranches

2CS d'huile neutre

2CS de sauce soja

2CS de sauce worcestershire végétale maison

3CS de sirop fumé maison

2CS de tomate concentrée

2Cs de paprika fumé

1CS d'herbes de provence

bien mélanger et couvrir les tranches de tempeh en les retournant au moins pendant 1heure

Les cuire dans un fond d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur

 

Le riz sauté aux légumes

1 tasse de riz cuit pour 2

râper à la râpe à carottes

1 oignon

1 gousse d'ail

1 carotte

1 morceau de chou blanc

Faire revenir les légumes au wok dans un peu d'huile une dizaine de minutes

saupoudrer de 5 épices ou épices asiatiques

Ajouter le riz, bien l'égrener dans l'intégrant bien aux légumes, arroser 

de 2CS de sauce soja

 

Servir bien chaud avec le tempeh 

 

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Sauce Worcestershire végétale maison

worcest

 

Très parfumée et entièrement végétale

Pour vos salades et marinades

 

Il vous faut

400g de vinaigre de cidre (maison, c'est meilleur)

50g de sauce soja

3CS de vergeoise brune (chez moi, ou sucre foncé)

2cm de gingembre 

1 gros oignon

2 gousses d'ail

1CS de moutarde aigre douce 

1CS de graines de coriandre et poivre en grain

1 petit morceau de piment 

2 bâtons de cannelle

4 clous de girofle

4 cardamomes

Comment faire

hacher gingembre ail oignon

ajouter tous les autres ingrédients 

et faire bouillir dans une casserole 30mn

filtrer

remettre la sauce à réduire pour l'épaissir et concentrer les aromes jusqu'à obtenir environ 1 tasse (250ml)

Laisser refroidir et mettre en flacon

se conserve plusieurs mois au frais

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