La cuisine végétale de Cristine

08 octobre 2018

Pain cocotte au kéfir de fruits

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Ou comment faire gonfler son pain comme jamais!

 

140g de boisson kéfir de fruits

140g d'eau

1/2 cube de levure de boulanger

bien mélanger et laisser dans un endroit chaud (près d'un radiateur) quelques 10 minutes

Ajouter

500g de farine type 80

1CS de gros sel de guérande

mettre en pétrin 5 mn

laisser gonfler 60mn

Faire retomber la pâte,

faire une boule

la déposer sur une feuille de papier cuisson dans une cocotte (en fonte)

laisser gonfler encore 30mn

la pâte a pris tout l'espace dans la cocotte

Mettre au four froid la cocotte fermée 40mn à 240°

Démouler au sortir au four

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Boudin végétal aux morilles

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Petit test en vue des repas de fin d'année

j'ai bien fait de m'y prendre à l'avance, le troisième essai a été le bon

Pas fan des textures caoutchouc, j'ai choisi de faire mes boudins avec des PST que tout le monde aime, ou presque

 

Voilà comment j'ai procédé 

Il faut pour 8 beaux boudins

4 tasses de protéines de soja texturées

réhydratées avec 2CS d'épices à pâtés dans de l'eau bouillante 

1/2 tasse de morilles séchées réhydratées (garder le liquide)

1 tasse de lait végétal, j'ai mis avoine

1CS bombée de beurre végétal

4CS de maizena

2CS de tapioca (pour lier)

4CS de jus de trempage des champignons

sel poivre

1/2CC de 4 épices

1CS d'épices à pâté 

 

Mixer ensemble jusqu'à obtenir une pâte épaisse

les PST essorées

le lait de soja

le beurre végétal mou

la maizena

le tapioca

le jus de trempage des champignons

les champignons essorés

les épices

le sel

le poivre

dans du film alimentaire ou du tissu bio fin

former 8 boudins bien ficelés

Les faire cuire 40mn à la vapeur et les laisser refroidir

 

Les boudins se cuisent dans un beurre végétal à la poêle jusqu'à ce qu'ils prennent couleur

je pense les servir avec une sauce champignons ou avec de chutneys de figues ou d'oignons

 

A suivre d'ici Noël

 

 

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Tajine de légumes d'automne curry - coco

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Le plaisir du tajine, hors son goût délicieux de cuisson dans la terre cuite à l'étouffée, c'est le visuel

Après avoir observé les tajines des marocaines, je prends maintenant un soin tout particulier dans le choix des couleurs et la disposition des légumes

En Automne, ce sont des couleurs plus douces, mais aussi jolies qu'en été

 

Disposez dans le tajine enduit d'une CS d'huile d'olive et dans l'ordre

un oignon rouge et une gousse d'ail hâchés au fond

puis disposez joliment des bouquets de

chou romanesco

chou fleur violet

des carrés de potiron

préparer 

une demi tasse de lait de coco

une demi tasse d'eau

1CS bombée d'épices indiennes ou de colombo

1CS de concentré de tomates

1CC de sel

bien mélanger et arroser les légumes

 

Mettre en cuisson à feu doux (5 sur 9 sur ma plaque) 40mn en vérifiant qu'il reste du liquide

Servir avec de la semoule, du boulghour ou du quinoa

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27 septembre 2018

Dhal de lentilles corail aux fanes de radis

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D'origine Indienne, le dhal est une association de légumineuses et de légumes verts cuisinés à l'huile de coco et aux épices

 

les lentilles corail se prêtent superbement bien, n'ont pas besoin de trempage et cuisent assez vite,

Pratique pour un repas de dernière minute

J'avais sous la main des radis en attendant les épinards d'hiver qui vont arriver au jardin

 

Il vous faut

1 tasse (250ml) de lentilles corail crues

la moitié d'un gros oignon

1 gousse d'ail

2cm de gingembre frais

1 petit curcuma frais

1 tasse de lait végétal, coco si possible

1 tasse de sauce tomate 

1 cuil à soupe d'épices indiennes

1 grosse CS d'huile de coco odorante

 

Hâcher grossièrement  oignon, ail curcuma gingembre et les faire revenir dans l'huile de coco jusqu'à ce qu'ils prennent couleur

avec les épices

Ajouter les lentilles, 2 fois leur volume d'eau, le lait, la sauce tomate, 

les feuilles de 2 bottes de radis (les feuilles sans les tiges)

Couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes, le liquide doit être presque totalement absorbé

saler

poivrez

servir avec du citron

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25 septembre 2018

Salade de chou d'automne

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Une association tout en fraîcheur et en croquant

 

Il faut

1 petit chou blanc émincé fin

1 carotte râpée

1 pomme râpée

une petite poignée de cerneaux de noix hâchés grossièrement

 

n'oubliez pas l'échalopte hâchée dans la vinaigrette au vinaigre balsamique

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Gratin de potiron caramélisé aux noix

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Les courges se prêtent bien au sucré salé

d'où l'idée de cette recette

la récolte de noix est gigantesque cette année, vous risquez d'en voir beaucoup dans les recettes à venir *rire

 

Il faut

un potimarron épluché et coupé en lamelles

et

mixés ensemble grossièrement

une poignée de cerneaux de noix

1 grosse échalote

1CS de sucre roux

2CS de sauce soja

1CS de vinaigre balsamique

 

comment faire 

étaler les lamelles de potimarron dans un plat à gratin

étaler dessus les ingrédients mixés

ajouter 3 noix de beurre végétal

 

Enfourner 40mn à 180°

Terminer par quelques minutes sous le grill du four

 

Servir avec des lentilles corail

 

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24 septembre 2018

Petits radis caramélisés à l'aigre douce

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En fin de saison, on s'est lassé des radis à la croque au sel

Et la version cuite, vous connaissez? 

entre le navet nouveau et le salsifis,je trouve

en tout cas, délicieux

 

Il faut

au moins l'équilvalent de 2 grosses bottes de radis

les fanes feront un délicieux potage avec une courgette et 3CS de tapioca

les radis roses seront mis à revenir à feu moyen à la poêle dans une noix de beurre végétal

puis couverts à feu doux environ 20mn

puis à feu fort, on les arrosera de 

2CS de sauce soja

1CS de sirop d'agave

1CS de vinaigre balsamique

1cc d'ail en poudre

1 poignée de coriandre fraîche hâchée

en remuant sans cesse pendant quelques minutes jusqu'à caramélisation

servir avec du riz nature

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Yaourt végétal au lait d'amandes

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Jusqu'à présent, je ne faisais que des yaourts de soja, les seuls à "prendre" avec un ferment

Après avoir étudié la composition d'un yaourt du commerce, j'ai vu qu'ils y ajoutaient un épaississant et un gélifiant

Autant je trouve ça inutile pour le yaourt au soja, autant j'ai trouvé cela intéressant pour les laits végétaux qui ne fermentent pas

voici donc ma recette de yaourt au lait d'amandes, je testerai plus tard les autres laits

 

Porter à ébullition en mélangeant bien

1 litre de lait d'amandes

5cuillères à soupe de maizena

1 cuillère à café d'agar agar

Laisser le mélange refroidir autour de 40°

ajouter, soit un yaourt de soja du commerce, soit un sachet de ferment à yaourt 

bien mélanger

Mettre en yaourtière 8h

le résultat est parfait

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Gratin de chou fleur et de quinoa

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Pour cette recette il vous faut

1 petit chou fleur cuit à la vapeur encore croquant

1 Tasse de quinoa cuit

à disposer en écrasant très grossièrement le chou fleur et en mélangeant bien

Pour la béchamel légère

250g de lait d'avoine

Une noix de beurre végétal

1CS bien pleine de maizena 

1CS de levure maltée

1CC d'ail en poudre

un peu de sel et de 4 épices

Faire cuire en mélangeant jusqu'à épaississement

Napper chou fleur et quinoa, saupoudrer de chapelure

et mettre au four 220° une vingtaine de minutes

C'est léger et délicieux

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22 septembre 2018

Kimchi coréen - chou lactofermenté épicé

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Parmi tous les légumes lactoferments, celui ci est un peu particulier parce qu'il est pimenté et parfumé d'épices

A manger avec du riz nature

 

Il faut

1 chou chinois coupé finement

garder 2 feuilles

80g de sel de Guérande

la sauce :  hacher grossièrement ensemble et garder à part le temps que le chou soit prêt

1 carotte

1 radis noir

3 gousses d'ail

4cm de gingembre frais

Une dizaines de petits oignons blancs frais

2cc de piment en poudre (à votre goût)

30ml de sauce soja (ou nuoc mam si vous en consommez)

Dans un grand saladier

saupoudrer le chou de gros sel 

bien mélanger de temps en temps pendant plusieurs heures

le chou rétrécit, devient très mou et dégage son eau de végétation

C'est le moment de le rincer abondamment plusieurs fois pour le dessaler 

Presser avec les mains, ajouter la "sauce" bien mélanger et tasser bien dans les bocaux à caoutchouc

le jus doit remonter en surface, couvrir avec les feuilles de chou  conservées

Garder 8 jours à température ambiante, puis plusieurs mois dans un endroit frais

Les pots entâmés doivent être gardés au réfrigérateur

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