La cuisine végétale de Cristine

17 août 2018

De la graine de soja au lait, au tofu, au yaourt, à la crème fraîche végétale, au fômage.

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Ce que j'aime dans la cuisine ce n'est pas seulement assembler, mais aussi de créer les ingrédients de base

Avec le soja, c'est un vrai bonheur, parce qu'on peut partir de la graine pour fabriquer

d'abord le lait :

faire tremper de 100 à 130g de graines de soja jaune depelliculé toute une nuit

rincer abondamment les graines ajouter un litre d'eau pour faire le lait

il y a plusieurs méthodes ici  et ici . J'ai investi il y a quelques années dans un appareil à lait végétaux, vu le nombre de litres que je fais chaque semaine

Filtrer à travers un linge et garder l'okara pour divers usages

Le lait végétal a tous les usages du lait animal, mais bien plus

Le tofu

on l'obtient en faisant cailler le lait de soja de diverses manières, il est soyeux quand on l'égoutte peu, solide quand on l'égoutte et qu'on le presqque fortement

ici ici ici ici ici ici

 

Le fômage

par égouttage des tofus

 

Les yaourts

en mélangeant un yaourt du commerce à un litre de lait de soja et 8h à 40°

 

La crème fraîche végétale

quand on égoutte les yaourts légèrement

 

Le fômage type philadel...

quand on égoutte les yaourts plus longuement

 

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Sauce tomates- poivrons mijotée au tajine

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Si vous avez la chance de psséder un tajine, vous savez comme les légumes qui y mijotent développent leur parfum

J'ai eu envie de l'utiliser pour fair une sauce de tomates fraîches et poivrons et je n'ai pas regretté

 

La recette

des tomates fraîchement cueillies, la quantité en fonction de la taille du tajine

1 gros poivron

oignon, ail, origan, romarin thym frais

1 filet d'huile d'olive

sel poivre

Faire revenir l'oignon haché et l'ail dans un peu d'huile d'olive en laissant la chaleur assez douce pour ne pas faire éclater la terre cuite

Ajouter les tomates coupées, le povron, les herbes, sel poivre

couvrir et laisser mijoter à feu doux, une heure

surveillez de temps en temps en remuant, s'il manque de l'eau, ajoutez en par demi verre

si vos tomates sont pâles (souvent le cas de celles du jardin, ajoutez une CS de concentré de tomates)

 

En fin de cuisson, passez au tamis pour une sauce veloutée

Se congèle très bien en petites doses

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Pain Semi complet à l'okara de soja

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Quand on fait régulièrement son lait végétal, il reste toujours une belle part d'okara (le résidu du filtrage)

Il ne faut pas le jeter, il est très riche en protéines et en fibres

Aujourd'hui je l'ai intégré à mon pain. En plus de l'enrichir en protéines végétales, cela lui a donné beaucoup de moelleux

 

La recette

250g d'okara 

250g de farine complète bio

100g de farine bio type 65

1/2 cube de levure de boulanger ou un sachet

1CS de gros sel gris de Guérande

250g d'eau

 

Délayer la levure dans l'eau tiédie à 37°

Ajouter les autres ingrédients et mettre au pétrin 5 minutes

Laisser lever 1h 

Façonner 3 baguettes ou 1 gros pain

Laisser lever 1h

 

cuire de 30 à 40mn à 210° avec un bol d'eau dans le four

 

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10 août 2018

Spaghetti végétaux beurre de coriandre

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Une manière toute simple d'apprécier les courges spaghetti

 

ingrédients 

une courge spaghetti coupée dans la longueur et débarrassée de son coeur et pépins

100g de beurre végétal

Un petit bouquet de coriandre

50g de graines de sésame

1 gousse d'ail

sel poivre

 

comment faire

mettre les deux morceaux de courges arrosées d'un filet d'huile et de sel au four 180° 40 à 50mn selon la taille

avec 2 fourchettes tirer les spaghettis de chaque demi courges en les laissant dans la coque

Mixer ensemble coriandre ail sésame

Ajouter le beurre mou et remixer

Etaler le beurre sur les spaghettis et remettre 10mn au four

 

Servir avec du riz

mixer ensemble

 

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17 juillet 2018

samoussa de courges spaghetti

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A savoir d'abord que je ne cuisine pas souvent la courge spaghetti en spaghettis

elle a l'avantage de rester ferme à la cuisson, en poelée, farcie etc..

 

Il faut

1 paquet de feuilles de bricks

1 courgette spaghetti ou autre

1 gros oignon

2 gousses d'ail

des herbes , environ une tasse pleine. J'ai mis basilic, menthe, coriande, certfeuil

dans le robot

mixer l'oignon les herbes et l'ail assez finement

ajouter la courgette en morceaux et mixer grossièrement

faire revenir le tout dans 2CS d'huile d'olive jusqu'à disparition de l'eau de végétation

ajouter 2CS de tofu soyeux

sel poivre

4 épices 1/2cc

 

garnir les feuilles de bricks

cuisson 180° 25mn

 

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Lait végétal de noisettes et amandes grillées

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Un délice que les enfants ont vraiment aimé au petit déjeuner ou au gouter

nature ou chocolaté, chaud ou froid

 

faire griller au four ou à la friteuse à air pulsé

80g de noisettes et 40g d'amandes

les faire tremper quelques heures

égoutter 

mixer avec 1

litre d'eau froide

1CS de sirop d'agave

1 pincée de sel

filtrer dans un tissu

l'okara obtenu fera de délicieux cookies

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quinoa à l'orientale façon risotto

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Une façon d'agrémenter le quinoa avec des légumes de saison

comme un risotto

 

tremper et laver 1 tasse de quinoa

faire revenir

1 oignon haché une gousse d'ail pressée dans 1CS d'huile d'olive

puis

une courgette en petits dés

un poivron pelé en petits morceaux

1 tomate pelée coupée

laisser prendre couleur quelques minutes

ajouter le quinoa 

macis

cumin

cannelle

curcuma

au goût

sel poivre

quelques morceaux de citron confit

1/2 tasse de pois chiches cuits

arroser de 2 tasses d'eau ou de bouillon de légumes

 

arrêter la cuisson quand le liquide est absorbé

saupoudrer de coriandre fraîche hâchée au moment de servir

 

 

 

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09 juillet 2018

Pâté de pois chiche

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Un grand succès ce dimanche avec mon pâté de pois chiche 

très facile à faire au, thermomix ou sans

 

Il faut

2 belles échalotes hâchées à faire dorer 5mn dans 1CS d'huile à la truffe, sur 100°

100g de champignons de Paris ajoutés 5mn sur varoma pour faire évaporer l'eau, mijotage

250g de pois chiches cuits

100ml de crème soja

50ml de bouillon de légumes 

50ml de vin blanc

1cc d'agar agar

1cc de cannelle

1cc de curcuma

1cc d'épices pour pâté

Porter à 100° sur le thermomix, à ébullition en casserole

mixer très fort jusqu'à texture de purée complètement lisse

Mettre en terrine 24h

Servi avec un confit de courge spaghetti aux oignons rouges ou oignons rouges seuls

 

 

 

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Poêlée de légumes de saison au colombo

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En manque d'inspiration ce matin, j'ai fait un petit tour au jardin

une courgette spaghetti

quelques oignons nouveau

2 betteraves roses

1 chou rave

De quoi se faire une poêlée sympa!

avec 1CS de poudre de colombo et 1CS de graines de sésame

 

D'abord il faut savoir que la courgette dite spaghetti se cuisine aussi en cubes. Elle a l'avantage de rester plus ferme et croquante que sa cousine verte

J'ai donc coupé tous ces légumes en cubes

fait revenir l'oignon,

puis la bettervace plus longue à cuire

le chou rave et la courgette

sel poivre

colombo et graines de sésame

à feu vif le temps de leur donner couleur

puis en mijotage sans couvrir environ 20mn

les légumes doivent rester croquants

 

Avec du quinoa et quelques pois chiches, c'était très bon

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02 juillet 2018

Tranches poêlées de soja solide maison à l'orientale

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Quand le tofu solide maison a été bien pressé, et laissé égoutter encore quelques jours au frais, on y coupe facilement de belles tranches

 

Pour la marinade

1CS d'huile d'olive

1CS d'épice pour marinade orientale

retourner les tranches de tofu solide dans la marinade pendant au moins 30mn

cuire à feu vif juste le temps de dorer

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