La cuisine végétale de Cristine

Aujourd'hui, on évite le gâchis après avoir écossés les petits pois

Dans le thermomix

une échalote mixée

1 noix de beurre végétal

4mn sur 100° v1

400g de cosses de petits pois

les feuilles vertes ou âbimées d'une salade

une courgette

1 litre d'eau

sel poivre

cuisson 30mn 100° V1

Mixer et passer au tamis pour débarrasser le potage des fils des cosses

c'est délicieux!

Pour changer de l'éternel chili végétal

Très apprécié par mon testeur

Il faut faire revenir dans une CS d'huile de coco parfumée

1 oignon

1 gousse d'ail

1cm de gingembre frais

le tout haché

saupoudrer de 1CS de colombo, laisser griller 1mn

puis ajouter en petits dés

1 tomate pelée épépinée

1/2 poivrons pelé

sel poivre

1 verre d'eau, couvrir et laisser mijoter 10mn à feu doux pour attendrir les légumes

Ajouter 250g de haricots rouges cuits

1 Tasse de lait de coco épais

bien mélanger et laisser encore à couvert 10mn

On peut servir avec un peu de riz complet cuit, mais ça nous a suffit 

Voilà enfin les premières aubergines! Mon légume préféré!

Je n'ai pas résisté à faire quelques pots de baga ghanoush!

Il faut ici

3 grosses aubergines peau piquée au four à 180° 45mn

quand elles ont refroidi, la peau s'enlève très facilement à la main

dans le thermomix

1 gousse d'ail 5sec V5

puis

la chair des aubergines

le jus de 2 petits citrons ou 1 gros

2CS de tahini maison

sel poivre

1CS d'huile, ici sésame

Vit 5 10secondes ou plus fort si vous n'aimez pas trouver des petits morceaux

J'ai servi à midi avec une tranche de pain complet et de la salade

J'ai stérilisé le reste en pots 10mn sous pression

Base de la cuisine libanaise, le tahini est très facile à faire à la maison

Il faut juste : un bon blender et un peu de patience

J'ai choisi les graines de sésame complètes et je n'ai pas regretté : si mon tahini est moins sympa à l'oeil, il est parfait en bouche : pas d'amertume et beaucoup de parfum

Il faut

250g de graines de sésame complètes donc brunes

il faut les torréfier dans une poêle sans matière grasse à feu moyen jusqu'à ce qu'elles dégagent une bonne odeur de noisette

puis les laisser refroidir

Dans le bol du thermomix Vitesse 8 par 10 secondes en raclant les bords à chaque fois

C'est long, mais au bout de 5 mn, j'ai obtenu une belle texture crémeuse

Si votre blender chauffe, laissez le impérativement refroidir avant de relancer le mixage

Si votre tahini vous semble trop épais, vous pouvez remixer avec 15g à 25g d'huile... de sésame bien sûr

Depuis que je surveille mon diabète en consommant des IG bas, je m'aperçois que je change peu de choses à mon alimentation végétale habituelle

J'utilise maintenant simplement des farines complètes pour faire mon pain, j'achète du riz complet, j'évite les pommes de terre, 

Je fais mes pâtes maison à la farine complète. sinon toujours beaucoup de légumes, un peu de fruit, zéro sucres ou du sucre de coco ou de bouleau, des légumineuses autant qu'avant ...

Cependant, cela m'a fait perdre 2 kilos en 2 semaines, ça se prend hihihi

Aujourd'hui des galettes de lentilles, autre formule

Dans le thermomix

2 échalotes

1 gousse d'ail

1cm de gingembre frais

hacher V5 5sec, puis cuisson 100° 3mn V2

Ajouter 300g de lentilles cuites

50g de son d'avoine

50g de vegeparm  (que je simplifie en utilisant de l'ail frais ou en poudre)

1CS de graines de lin broyées dans 2CS d'eau qui vont former un gel liant le tout

sel poivre (rose concassé ici)  herbes et épices au goût

mixer sur V5 en plusieurs fois en raclant les bords et surveillant la texture. On peut ajouter un peu de son d'avoine si c'est trop liquide

Former des boules avec les mains huilées, les poser sur plaque en les aplatissant un peu et cuire au four, 20/25mn à 180° selon la taille des galettes

En accompagnement 

faire revenir 1 oignon (nouveau ici) dans 1CS d'huile dans une poële

Ajouter les légumes dispo dans votre frigo : ici chou fleur, courgette poivron, arroser d'un pot de sauce tomate maison, couvrir et laisser mijoter à feu doux 10/15mn, afin de garder les légumes croquants

En résumé : les légumes, les protéines végétales des lentilles, le féculent du son d'avoine, les graines ...

Bien sûr, j'utilise autant que faire se peut mon vieux et fidèle thermomix, mais mes recettes sont réalisables sans

avec chaleur et pluie, on croûle sous les laitues au jardin

donc aujourd'hui : version crue et version cuit hihihi!

en entrée

feuilles de laitue, et houmous pour les protéines (ici houmous aux noix du jardin)

puis

poêlée de riz complet aux légumes

cuire le riz complet  1 verre pour 2 personnes dans 2 fois son volume d'eau

pendant ce temps

dans 1CS d'huile faire revenir 4 grosses échalotes hachées

ajouter les feuilles lavées et essorées d' 1 laitue et une Tasse de petits pois écossés frais ou surgelés

les faire revenir sur feu vif, puis baissser le feu et couvrir une dizaine de minutes

Ajouter le riz cuit

des épices au goût, ici poulet rôti  et bien mélanger sur feu vif

on termine en général par un fruit pour moi et mon mari est fou de mes yaourt coco

Le repas comporte donc : légumes et fruit, protéines végétales et  féculent complet

PS : je consomme beaucoup de thé avec un nuage de boisson végétale, je n'ajoute donc pas de dessert "lacté"

Sans sucre ajouté mais gôut sucré si on choisit bien les pommes (rouges)

Entièrement élaboré au thermomix en 15mn 

pour 2 pots à confiture

se conserve au froid mais j'en ai stérilisé un pot 10mn sous pression

Dans le thermomix 

500g de pommes épluchées

mixer 5s sur V5, puis 10mn V2 90°

En fin de cuisson, ajouter

100g d'amandes entières

50g d'huile de coco bio nature (non désaromatisée)

mixer progressivement jusqu'à V10, 10sec ou plus selon goût

c'est vraiment délicieux!

Bien sûr,  on peut ajouter du sucre au goût, dans ce cas, je choisirais le sucre de coco!

Le tout se mange froid avec une sauce au yaourt végétal pour moi

les aubergines

Couper 1/2 aubergine par personne, y faire des entailles profondes sans traverser la peau

badigeonner d'huile au pinceau

saupoudrer de zaatar (épice libanaise), ou de thym et de graines de sésame

mettre au four 180° 35/40mn

sortir et laisser refroidir

les falafels à la menthe et au four

pour une douzaine

mixer dans le thermomix 5S V5

1 gros oignon nouveau

4 gousses d'ail nouveau

les feuilles de 3 brins de persil

les feuilles d'un petit bouquet de coriandre fraîche

les feuilles de 2 tiges de menthe fraîche

puis ajouter

350g de pois chiches secs trempés une nuit, égouttés et séchés

1CC de levure chimique

1,5CS de farine de blé intégral

mixer en plusieurs fois pour obtenir une pâte un peu granuleuse

Huiler ses mains et former environ 12 boules à poser sur une plaque

saupoudrer de graines de sésame 

cuire au four 190° 20mn 

manger tièdes ou froids avec l'aubergine, et trempés dans  la sauce yaourt ou un peu de maghmoor

Sauce yaourt libanaise

1 yaourt (ici au lait de coco)

le jus d'un demi citron

une gousse d'ail pressée 

sel poivre persil coriandre menthe

1CS de tahini (facultatif)

Je réalise souvent des yaourts de soja qui prennent sans soucis

ou des yaourts au lait d'amandes comme ici

en passant aux ig bas, j'ai voulu tenter sans maizena et avec un autre lait végétal et le résultat est enthousiasmant!

un velouté digne des yaourts du commerce sans rien ajouter d'autre que de l'agar agar

Il faut 2 boites de lait de coco (en fer, elles contiennent 80% de coco)

3,5g de poudre d'agar agar

dans le thermomix, 10mn 100% V3

laisser refroidir à 50% (en ouvrant le couvercle c'est plus rapide)

ajouter un sachet de ferment alsa,  mixer V5 10S et mettre en yaourtière

ils ont "pris" en 5heures

Une autre façon de préparer les aubergines

un plat complet à manger très froid avec un reste de riz complet ou de quinoa

C'est vraiment délicieux par ces températures!

il vous faut

2grosses aubergines

1 oignon haché

1 grosse gousse d'ail pressée

500g de tomates + 1CS de concentré de tomates

150g de pois chiches cuits

1 petit bouquet de feuilles de menthe

sel poivre

couper les aubergines en petits morceaux et les "masser" avec une CS d'huile

les étaler sur plaque et les faire griller à 200° une dizaine de minutes, surveiller : grillées pas brûlées

Dans la marmite : faire revenir ail oignon dans un peu d'huile, puis les tomates que vous aurez pelées et épépinées, le concentré de tomates, les pois chiches, les aubergines. Laisser mijoter 5mn, puis ajouter la menthe bien émincée et couvrir d'eau salée (juste couvert)

Couvrir la marmite et laisser mijoter sur feu doux 30mn en remuant de temps en temps pour que ça n'attache pas

En fin de cuisson, ajouter un filet de vinaigre balsamique ou de jus de citron, au goût et mettre au froid plusieurs heures