La cuisine végétale de Cristine

19 mai 2018

Paillasson de légumes ou crique végétale

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Une recette de mes vacances d'enfance en Corrèze que j'ai juste adaptée à la cuisine végétale

 

4 grosses pommes de terre épluchées et râpées crues

1 courgette râpée crue

3 gousses d'ail pressées

1 petit bouquet de persil hâché

sel poivre

laisser égoutter dans une passoire sur un linge fin, puis presser le linge pour enlever toute l'eau de végétation

bien mélanger avec du gel de chia pour lier (1CS de graines de chia 2CS d'eau, laisser le gel se former)

 

Cuire à la poele d'abord à feu vif pour saisir et dorer la crique, puis retourner sur une assiette et faire cuire l'autre face

laisser sur feu doux environ 15mn pour que l'intérieur soit bien cuit

 

A déguster avec une salade

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Salade de chou fleur aux olives

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Une salade à adapter selon les petits restes du frigo

 

quelques bouquets de chou fleur cru mixés pour obtenir une semoule 

quelques feuilles de salade coupées menu

une poignée d'olives, ici farcies aux poivrons coupées en petits morceaux

un oignon nouveau hâché

sel poivre moutarde

vinaigre huile

 

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Boulettes de quinoa sauce à la menthe

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Les boulettes

Dans le mixeur et dans l'ordre

40g de pois chiches secs à réduire en poudre

puis

1/2 oignon rouge

1 gousse d'ail

1CS de feuilles de persil frais

1CS de feuilles de coriandre fraîche

mixer

2 tasses de quinoa cuit

1cc de poudre de cumin1cc de sel fin aux herbes

poivre au goût 

2CS de maizena

4CS de lait de soja

mixer à vitesse lente

former des boules

les napper au pinceau d'huile d'olive

les cuire au four T°200, environ 30mn, elles doivent être dorées

 

La sauce

200g de tofu soyeux maison

1cc de jus de citron

1cc de moutarde

2CS de coriandre fraîche hâchée

2CS de menthe fraîche hâchée

servir avec une salade verte ou une salade de légumes secs

 

L'association de la boulette craquante et de la sauce légère est parfaite

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Salade de haricots aux poivrons

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Une tasse de haricots à oeil noir cuits

un poivron rouge grillé au four et pelé coupé en lamelles

une échalote hachées

1CS de vinaigre balsamique

1 pointe de sucre roux

3CS d'huile neutre en goût

sel poivre

Préparez d'avance pour laisser les arômes se mêler

C'est complet, frais, et délicieux

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23 avril 2018

Mon meilleur lait d'avoine

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J' ai essayé toutes sortes de recettes , avec flocons, à chaud, à froid.

ça restait toujours trop gluglu à mon gout

Puis j'ai vu que celui du commerce était fait à partir des graines d'avoine

J'ai essayé de les cuire et j'ai encore obtenu un lait gélatineux, pas très bon

Puis simplement à froid comme avec les amandes et là, c'est .... excellent

Un petit gout de graine sucré qu'on adore

La méthode

Faire tremper 100g de graines d'avoine décortiquées (en magasin bio) une nuit

Les égoutter et mixer avec 900g d'eau froide

Filtrer

On peut ajouter un peu de sucre roux, du sirop d'agave, 1cc d'huile de coco ou autre, une pincée de sel

et remixer

 

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Gratin de courge spaghetti sauce légumes et okara

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Toujours en mode "je vide mon congélateur avant nouvelle récolte"

 

Pourquoi toujours se réduire aux sauces tomates

Les légumes d'été se prêtent bien au mixage parfumé

Un vrai succès pour celle-ci aujourd'hui

Sauce aux légumes d'été et okara

1 oignon

1 gousse d'ail

1/3 poivron

revenus dans 1cc d'huile d'olive

puis

1 courgette

1 morceaux d'aubergine

1 grosse tomate

1cc d'herbes du Pas de calais

mijoter 10mn, puis mixer longuement

ajouter

2grosses cuillères à soupe d'okara (pulpe de lait de soja maison)

Cuisson de la courge spaghetti

1/2 entière à la vapeur

puis l'ouvrir, enlever le gros des pépins et l'égoutter avant de la déposer dans un plat à gratin

Napper avec la sauce, saupoudrer de vegeparm

Faire gratiner au four 30mn à 180°

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Sorbet d'été

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Avant la nouvelle récolte, on vide le congélateur

 

Un classique, revisité végétal

500g de fruits congelés en morceaux (ici fraises, framboises, bananes)

70g de sucre roux

1 verre de lait d'amandes maison

mixer par intermittences dans un bon robot

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Ragout de lentilles aux légumes

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Dans ma période ragout, c'était avant les grosses chaleurs *rire*

Mais les légumes ainsi mijotés dans des épices ont un goût particulièrement agréable

 

Ingrédients

2 courgettes coupées en batons

2 carottescoupées en long

1 oignon haché

3 gousses d'ail écrasées

épices couscous 1CS

3 tomates pelées épépinées

1 tasse de lentilles brunes trempées 1h et bien rincées

1CS d'huile d'olive

 

Comment faire?

Faire revenir les légumes dans l'huile jusqu'à coloration avec les épices

ajouter les lentilles

sel poivre

ajouter 3 fois le volume des lentilles en eau ou bouillon de légumes

laisser mijoter jusqu'à absorption du liquide

 

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Tajine de légumes parfumés

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Le secret d'un bon tajine c'est bien sûr la cuisson très douce dans un plat en terre cuite

mais aussi le parfum des épices

 

Ingrédients

 

tous les légumes de saison se prête à cette cuisson

ce qui permet de varier les goûts à l'infini

Jouez sur la présentation, c'est la moitié du plaisir

 

Comment faire?

Il faut faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à coloration

un gros oignon haché et 3/4 gousses d'ail écrasées

puis disposer joliment

 

tomate pelée

Carottes coupées en long

pommes de terre coupées en long

bouquets de chou fleur

courgettes coupées en long

petits pois (ici surgelés)

 

un baton de cannelle

1 feuille de laurier 

une poignée d'olives

épices à tajines

1 verre d'eau

couvrir et cuire à feu doux environ 40mn

 

Surveiller la cuisson 

s'il manque un peu d'eau, rajouter

quand les carottes sont tendres, stopper la cuisson

les légumes doivent être tendres mais pas en purée

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Ragoût de pommes de terre aux pousses d'épinards

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Un peu d'originalité qui vient d'Afrique du Nord

des pousses d'épinards cuits avec des pommes de terre et des épices

c'est excellent!

 

 

Ingrédients

 

10 petites pommes de terre précuites 10mn à la vapeur et pelées

3 tomates pelées, épépinées et coupées en dés

1 gros oignon haché

2 gousses d'ail écrasées

sel

poivre

piment doux

cumin

coriandre en poudre

curcuma

500g de pousses d'épinards

 

Comment faitre

 Faire revenir dans 2CS d'huile d'olive 

oignon ail

épices 

tomates

ajouter les pommes de terres une dizaine de minutes

puis les pousses d'épinard par poignée au fur et à mesure qu'elles fondent

mélanger quelques minutes

 

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