La cuisine végétale de Cristine

10 février 2018

Tajine de carottes aux figues au four

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Le grand plus des tajines, c'est la cuisson à chaleur douce qui fait ressortir le goût brut des légumes

C'est le cas pour celui ci que j'ai choisi sucré salé. Je trouve que les carottes s'y prêtent bien

Je n'ai pas fait revenir les légumes comme parfois

 

Dans le tajine ou dans une cocotte en fonte 

1 oignon émincé

1 gousse d'ail pressée

500g de carottes en fines lamelles

4 figues sèches coupées en 4

1/2 tasse de bouillon de légumes

2cc d'épices à tajine

on peut ajouter 1CS de miel si on en consomme ou de sirop d'érable

Bien mélanger, mettre au four 180° 1h30

En fin de cuisson, ajouter 1/2 petite boîte de pois chiches

 

Les boulettes

1 tasse de protéines de soja réhydratées dans du bouillon et des épices 1/2 heures, puis bien essorées

1/2 boîte de pois chiches

1 échalote

1 gousse d'ail

1 petit bouquet de coriandre fraîche ou surgelée

2CS de tapioca en perle ou en farine

1CS d'huile d'olive

mixer grossièrement, faire des boulettes à la main. Je les ai cuites dans la friteuse à air chaud. Nous les trouvons excellentes ainsi, croquantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur, 2 fois 15mn à 180°, en les retournant délicatement à mi cuisson

 

Le boulhour

1 tasse de boughour moyen bio

arrosé de 2 tasses de bouillon bouillant

mettre à feu doux jusqu'à évaporation totale du liquide

 

Servir comme un couscous

boulghour

boulettes

tajine avec son jus

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Sauce bolo végétale

 

 

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A préparer en grande quantité et à stériliser en petits pots ou à congeler

Pour les pâtes, les risottos, base de pizza, etc...

 

1  grosse boîte de tomates pelées ou 10 tomates congelées du jardin pelées

2CS d'huile d'olive

2cs de concentré de tomates

1Cs d'herbes de provence

sel poivre

1 tasse de Protéines de soja en morceaux, réhydratées au thé bouillant fumé et essorées

 

Faire mijoter le tout jusqu'à évaporation du liquide (avec les tomates congelées presque 1 heure)

mixer grossièrement ou pas

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Salade de chou frisé aux pommes

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Une petite salade croquante sans prétention mais qui a beaucoup plu

 

Emincer

un petit chou frisé 

ajouter

1 pomme coupée en dés

1CS de graines de courges à peine grillées dans une poêle bien chaude

 

la vinaigrette

une cuillère à soupe de moutarde douce

1 échalote

1 cs de vinaigre balsamique

2cs d'huile de colza

sel poivre

mixer

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Pâtes au pesto de roquette

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Quand le basilic manque, on peut varier les pestos

aujourd'hui un pesto de roquette à la saveur un peu piquante qui est délicieux

 

Dans le robot :

2 poignées de roquette lavée et bien essorée

1 petite gousse d'ail

une poignée d'amandes trempées une heure dans l'eau pour les attendrir

sel poivre

1CS d'huile d'olive

bien mixer

et servir sur les pâtes bouillantes

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Pizza végétale d'hiver

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Une pizza d"hiver gratinée végétalement

A tester

 

Pour la pâte végétale briochée

Dans le pétrin ou à la main

150g de lait d'avoine

1/2 sachet de levure à pain

250g de farine bio T80

une cc de sel

1cs d'herbes de provence 

2cs d'huile de'olive bio

laisser lever 1 heure, puis étaler finement sur une plaque

 

Pour la sauce de garniture

1 petite boîte de tomates pelées ou 4/5 tomates congelées du jardin

1CS d'huile d'olive

1cs de concentré de tomates

1Cs d'herbes de provence

sel poivre

Faire mijoter jusqu'à évaporation du liquide (avec les tomates congelées presque 1 heure)

mixer grossièrement ou pas

garnir de champignons de paris, d'olives, même de petits morceaux de courges etc..

 

Pour le "gratin végétal"

100g de tofu soyeux maison

1cs de levure maltée

1cc d'ail en poudre

1cc de farine de tapioca

faire épaissir à feu doux 

 

Etaler la tomate sur la pâte, disposer les petits légumes et le gratin végétal

 

Cuisson 25 mn à 220°, le "gratin" doit être doré

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Tarte végétale aux oignons

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Une version végétale mais non moins délicieuse de ce sympathique plat d'hiver !

 

Pour la pâte facile qui s'étale immédiatement à la main dans un plat beurré

250g de farine T80 bio

80g d'huile de tournesol bio

80g d'eau tiède 

1/2 cc de sel marin

dans le robot ou à la main, pétrir une minute

Etaler dans le plat

 

Les oignons 

émincer 4 gros oignons 

les cuire doucement dans une cocotte avec 1cs de beurre végétale, à feu doux, environ 30mn

en ajoutant 1CS de sucre roux quand ils commencent  à prendre couleur

saler

 

La "crème de nappage"

1cs de graines de chia gonflées dans 2cs d'eau

100g de tofu soyeux maison 

sel poivre 1/2cc de 4 épices

bien mélanger

 

Etaler les oignons sur la pâte

couvrir de la "crème de nappage"

Faire cuire à four chaud 220° environ 30/40mn

 

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23 janvier 2018

Thés aromatisés maison

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C'est simple, amusant à réaliser et du plus bel effet

 

Quelques exemples :

 

ici : thé rose hibiscus

2CS de thé rouge, rooïbos

1CS de fleurs d'hibiscus

1CS de pétales de rose

5gt d'arome d'hibiscus

5gt d'arome de rose

Agitez le bocal pour bien imprégner les plantes avec les aromes

 

Thé à la menthe

2CS de thé vert

2cs de menthe séchée

10gt d'arome naturel de menthe

 

Thé à l'abricot

2CS de thé blanc

1 abricot séc coupé menu

10gt d'arome d'abricot

 

Thé au pain d'épices

2CS de thé noir

1/2 baton de cannelle coupé en petits morceaux

10gt d'arome pain d'épices

 

Laissez courrir votre imagination en fonction des aromes...

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Chocolats à offrir

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Pour les roses de princesses

fondre au bain marie

1 plaque de chocolat blanc spécial dessert

2 pointes de couteau de colorant 

1/2cc d'arome naturel de framboise ou de fraise

bien mélanger, couler en moules

attendre le lendemain pour démouler

 

pour les laits petits beurres

 

Fondre au bain marie

1plaque de chocolat spécial dessert au lait

4petits beurres réduits en poudre

1/2cc d'arome petit beurre

 

pour les noirs pain d'épices

 

Fondre au bain marie

1 plaque de chocolat noir spécial dessert

4 spéculaus réduits en poudre

1/2cc d'arome pain d'épices

 

C'est facile, original et délicieux!

 

 

 

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Confitures de Noël

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Avec les savons et les cosmétiques, j'aime bien compléter mes paniers de Noël avec des thés, des sucres, des sels aromatisés, mais aussi avec des confitures maison

C'est en général très apprécié, car je joue sur l'originalité

J'utilise le thermomix que les amies de mon groupe m'ont offert pour mon anniversaire il y a deux ans, mais c'est facilement adaptable à la casserole

Comme pour le savon à la potasse, j'aime faire mes confitures en petites quantités, sans conservateur, ni sucre en comportant.

La plus originale, la confiture de courgettes épicée

500g de courgettes épluchées

250g de sucre roux

20g de gingembre frais ou 1/2cc de poudre

Mixer 15sec vit9

Cuisson 25mn 100° vitesse 1 sans couvrir

Puis

1cc d'arome naturel de fève tonka

1cc d'arome naturel de vanille

2g d'agar agar

Mixer 30sec vit5, puis remettre en cuisson 3mn à 100°

Mettre en petits pots ébouillantés et les retourner chauds afin de stériliser au mieux

Elle a un grand succès, j'ai du mal à la garder jusqu'à Noël

De saison, la confiture de clémentines à la cannelle

600g de clémentines épluchées (vous pouvez laisser les éventuels pépins, une fois cuits ils sont bons)

250g de sucre roux

Mixer 15sec vitesse 5

Cuisson 20mn 100° vit 2 sans couvrir

Puis

2g d'agar agar

1/2cc de cannelle

Mixer 30sec vit5, puis remettre en cuisson 3mn à 100°

Mettre en pots ébouillantés et les retourner chauds afin de stériliser au mieux

Petits pots de récup, déco à votre goûts

 

PS : vérifiez bien que vos couvercles sont bien 100% en métal si vous utilisez des pots de récupération. En les retournant pour les "mettre sous vide" la confiture entre en contact avec l'intérieur du couvercle qui "relargue du bisphenol" selon des études récentes


Evidemment, la paraffine n'est pas mieux, issue de la pétrochimie

 

Alors, on pense encore une fois à nos chères abeilles : couler une petite pellicule de cire d'abeilles sur les confitures froides, les isole des bactéries ambiantes. On conserve les petites opercules à refondre chaque année

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Galette végétale du jour

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Galettes végétales du jour Riz/légumes/chia

Depuis que j'ai découvert cette petite bombe végétale qu'est la graine de chia, je l'intègre partout

Aujourd'hui c'est dans les galettes

Toujours le même principe pour les galettes

1 volume de flocons (avoine, riz, quinoa, ou protéines de soja)

1,5 volume de liquide (lait végétal, bouillon de légume, potage léger)

1 oeuf pour lier ou un gel de graines pour le même effet (lin broyé ou chia)

sel poivre

épices 1ccafé

des légumes hachés crus ou des restes de légumes cuits en petits dés

La recette du jour

1 grand verre de flocons de riz

1,5 grand verre de bouillon de légumes (j'en ai toujours au congélateur)

1CS de graines de chia gonflées dans 2CS d'eau

sel poivre

1/2cc d'épices tandoori et massala (parfumées et non piquantes)

2csoupe de mon taboulé végétal d'hier

2 csoupe de reste de pois chiche cuit

Méthode

Faire gonfler les flocons au moins 20mn

Ajouter les autres ingrédients

Mettre les galettes dans des moules à tartelette

cuisson 220° 20minutes, elles doivent être bien dorées

Les petits adorent et mangent ainsi toutes sortes de légumes

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